新疆正宗手撕椒麻鸡在制作的时候有什么小技巧？ 椒麻鸡是新疆回族的一道地地道道的新疆美食，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡也同样是必不可少的新疆美食。 记得新疆最早的一家椒麻鸡是回民椒麻鸡，那时候生意真真的好的不得了，想吃一份椒麻鸡，钩子后头排队去，后来“胖老汉”开饭店了，还开了好几家分店，而且现在的椒麻鸡店也特别多，想吃的话不用向以前一样排队了，但是每家的鸡味道又不一样，配菜也不尽相同，有的皮牙子多，有的大葱多一点。最早的时候吃新疆椒麻鸡老板还会送上一碗免费的鸡汤，现在送鸡汤的店已经很少了。 用料 土鸡一只、洋葱半个、大葱2-3根、线椒适量、麻油（随意牌子盐适量、花椒适量、麻椒适量、老姜适量、八角2个、香叶4-5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒适量、花椒粉适量、红枣两颗、白芷3块、准备的材料就这些了（皮牙子忘了放）2.盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟（主要是为了鸡肉更加的入味儿）3.锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香
