乌鲁木齐美食培训制川式宫保汁
锅烧热依次倒入白糖、辣炒汁、生抽、老抽、辣椒酱、意大利黑醋，小火化开，微开即可；
2.制秘制脆炸粉
准备一个空盘，依次倒入生粉、糯米粉、香炸粉、面粉、泡打粉、澄面，搅拌均匀即可；
3.炸茄子丁
取200克秘制脆炸粉，加入鸡蛋1个顺时针搅拌均匀，然后分多次加入凉水，直至能拉成一条线的稀糊即可；
将茄子丁放入制好的糊中，准备一锅色拉油约3000克左右，烧至160℃，虾仁挂糊的茄子丁炸至外表微微发黄即可捞出；
4.炸虾仁
将虾仁背部开一道小口，放入胡椒粉、盐，抓匀腌入底味，然后放入秘制脆炸粉里裹上脆炸粉即可；
备一锅色拉油约3000克左右，烧至220℃，关火下入腌好的虾仁，浸炸30-40秒即可倒出沥干油；
5.翻炒出锅
锅烧热依次下入色拉油15克、姜片、蒜片、红花椒、干辣椒段，辣椒炒至棕红色后下入炸好的虾球；
翻炒均匀后下入宫保汁、京葱段、炸好的茄丁，在锅里翻炒均匀后下入水淀粉15克，继续翻炒后出锅，出锅前淋入点色拉油增加它的色香味；
装盘后撒上炸好的杏仁片即可上桌。
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