新疆石河子凉皮培训的制作配方
其实制作的工序很简单，关键在于每一个步骤都要做好严格的把控。首先和面时面不要和的太硬，和好后将面放入到一盆清水中进行搓洗，一直搓洗到洗不出白浆为止。剩下的面团就是面筋，盆里的洗面水要进行沉淀，沉淀的过程至少要在两个小时以上，这是非常关键的一个步骤。沉淀过后要将表面的清水倒出，留下淀粉糊。面筋可以放在锅里蒸，面皮要用箩放到锅里蒸煮。
制作石河子凉皮的蒸煮是很重要的一道工序，首先用勺子舀上一些淀粉糊，喜欢厚的可以多舀一些，喜欢薄的可以少舀一些，这里可以自由掌握，但薄厚程度也不要过度，避免断，切记在蒸的时候也一定要将锅盖盖上，避免面皮表面会产生开裂现象。煮好后拿出箩时要先在冷水里激一下，这样更容易把面皮揭开。整个面皮和面筋的制作过程就完成了，当然还有一个重要的环节就是调汁和炒的过程。
石河子凉皮中还有重要的一个环节还有调料的调制，用料好味道才好。首先辣椒油就是其中很重要的一个调料，辣椒油的炒制要在油温100度以上，差不多冒大烟的时候关火盛出，稍等油温下降到60~70度的时候放入辣椒面，油要把辣椒面淹没，这样调制出的颜色红亮没有焦糊味，还很辣。调料水也是其中很重要的一个调料，主要是用大蒜、芥末、芝麻酱、盐、味精和白糖调制而成的。
