新疆石河子凉皮的培训内容
1:配料准备 系统了解凉皮配料配方,配料的制作方法.这里重点需要掌握红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁等配料的配方以及制作方法等知识. 2:配菜 系统学习凉皮配菜的制作方法.这里重点需要掌握各种凉皮配菜的制作方法和技巧等知识. 3:和面 系统学习和面的方法和技巧.这里重点需要掌握和面水量,发酵粉分量,和面手法,揉面技巧,发面时间等知识. 4:洗面 系统学习面团洗面的方法.这里重点需要掌握面团洗面的方法和技巧,面团过滤的等知识. 5:制凉皮 系统学习凉皮蒸制的方法.这里重点需要掌握凉皮蒸制技巧,蒸制时间,火候等知识.
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