乌鲁木齐正宗椒麻鸡的汤汁做法
用料：三黄鸡一只、洋葱半个、大葱2-3根、线椒适量、麻油（随意牌子）使劲放、盐适量、花椒粒 适量、麻椒粒适量、老姜适量、八角2个、香叶4-5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒适量、花椒粉 适量、红枣两颗、白芷3块
做法：
1、准备材料
2、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
4、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
5、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
6、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
7、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
8、洋葱切丝、鸡肉撕成小块
9、搅拌均匀
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