新疆正宗四川卤肉
卤汤细分包括糖色的量，料包的量，熬卤汤的细节，几个部分加起来才能有好的卤汤。糖色主要作用是给肉上色，对糖色的要求也是很严格的，糖色好不好直接影响卤肉色泽，还有卤汤中糖色量的把控要恰当，多了少了都不行。料包也是同样道理，调料过多，把肉味遮挡了，给人感觉吃药膳。调料本身就是中成药成分。调料过多也能导致卤肉变黑或者加快变黑。卤汤也会出现过黑。熬卤汤是提前熬高汤，把高汤糖色，料包加一起熬，才算是卤汤。高汤比较简单，很多人都知道怎么熬。
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